Carbonade flamande de paresseux  $

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C’est habituellement dans le temps des fêtes que la crise flamande nous prend. Cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle déjà fort simple (d'où le mot « paresseux Â»). En effet, la recette indique une sorte de viande précise, une sorte de bière précise... il faudrait mettre du vrai pain d’épices, lutter, blablabla... mais nous l'avons essayée avec à peu près n’importe quel équivalent, parce que nous sommes toujours pressés — nous avons même déjà oublié le sel — et miraculeusement, c’était toujours bon. Alors, pourquoi se casser le bolo? C’est vite fait, tendre et savoureux.

Matériel

• Gros chaudron à fond épais avec couvercle (p. ex. Creuset)
• Cuillère de bois
• Planche à dépecer
• Tranche-lard ou couteau à dépecer
• Petit couteau de cuisine

Ingrédients

• Environ 1 kg de bÅ“uf* en tranches ou en cubes
• 1 c. à table de saindoux ou d’huile à cuisson

• 2 gros oignons en morceaux moyens

• 1 pincée de thym
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• un peu de vert de poireau
• assez de bière** pour couvrir la viande
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
• sel, poivre

• 1 tranche de pain d’épices (ou des ginger snaps)
• moutarde de Dijon (assez pour tartiner le pain d'épices)
   

Préparation

Préchauffer le four à 350°. Dans la casserole, saisir rapidement le bÅ“uf dans le corps gras de tous les côtés. Retirer la viande et faire revenir les oignons. Enlever l’excédent de gras, le cas échéant. Déposer la viande dans la casserole, sur les oignons. Couvrir de bière (mouiller à hauteur) et ajouter les herbes, le poireau, la cassonade, le sel et le poivre. Déposer sur le dessus le pain d’épices tartiné de moutarde de Dijon des deux côtés. Amener à ébullition. Couvrir (lutter, si on a envie de se donner autant de mal), mettre au four et réduire la température à 325°. Laisser cuire environ 3 heures (ou plus, si vous voulez, mais à plus basse température). Quand le bÅ“uf se défait à la fourchette, il est prêt.

C’est très bon servi avec des pommes de terre pilées à l’ail et une petite salade verte vinaigrette. Le vin que nous avons bu en accompagnement, la dernière fois, convenait vraiment bien : c’était un Côtes du Ventoux.

* Une viande sans os, ni trop grasse, ni trop tendre (p. ex., le rôti de palette ne convient pas).

** Nous avons essayé la bière blonde, la rousse, la brune, alouette! et, même si c’était différent chaque fois, c’était bon dans tous les cas. Ça prend au moins deux petites bières. « Yé dit mon Charles, apporte-moi deux p'tites biéééres...»

Illustration — Blogue Pig on Wheels, ericandrachel.net.