Confiture de citrouille des Îles ¢¢

Droit d’auteur et permission d'utilisation

Retour à la page Recettes familiales.

Voici la recette, parmi toutes celles que j'ai essayées, que j'ai gardée et adaptée à nos goûts (et qui est la plus précise en termes de temps et quantités). En passant, elle est super facile à réaliser, mais que c'est looooooong...!

Matériel

Préparation des aliments 

• Couteau à fruits  
• Couteau du chef  
• Planche à dépecer  
• Zesteur  
• Linges à vaisselle propres, qui ne contienne aucun assouplissant  
• Grilles   

Cuisson  

• Chaudron à confitures ou en fonte  
• Cuillère en bois qui ne sert qu’aux confitures   

Mise en pots  

• Petits pots à confitures Mason
• Couvercles Mason neufs  
• Louche

Ingrédients 

• 2 k de citrouille, coupée en petits dés qu’on a laissé sécher une nuit  
• 1 c. à thé de vanille  
• 1/2 c à thé cannelle  
• 800 g de sucre semoule  
• Zeste frais de 1 citron  
• 400 ml de miel  
• 125 ml de rhum ambré aromatisé (Barbancourt, Captain Morgan, etc.)  

Préparation

Préparation de la citrouille (façon Germaine) 

Couper la citrouille en deux, la vider et la peler à vif. Couper la chair en tout petits cubes. Étendre les petits cubes uniformément sur un linge à vaisselle propre, déposé sur une grille, pour l'aération, et laisser à l’air libre une nuit (couvrir avec un essuie-tout, quand même!). Ceci enlève l'excès d’eau et accélère la cuisson tout en concentrant la saveur. 

Cuisson

Verser tous les ingrédients dans le chaudron. Mélanger. Cuire pendant 30 min. environ en maintenant l'ébullition. Tester la consistance de la confiture en laissant couler quelques gouttes sur une soucoupe. Si elle fige, elle est prête. Sinon recommencer toutes les 10 minutes jusqu'à ce que ce soit prêt. Autre indice : habituellement, les morceaux sont relativement translucides et plus foncés qu'au départ, et ne flottent plus à la surface (il peut en rester quelques-uns à la surface quand on aime un sirop moins épais). Quand la confiture est prête, verser le rhum et cuire encore à feu doux deux minutes.

Verser la confiture brûlante dans les pots stérilisés. Essuyer le rebord avec un linge humide impeccablement propre. Laisser la confiture en pot au moins 1 mois avant de la consommer. 

 Lors du test pour savoir si c’est prêt, souvenez-vous que la confiture de citrouille est moins épaisse que les autres. Si on attend que le sirop épaississe autant que pour les autres confitures, la concentration de sucre sera si élevée que la confiture tournera en sucre dans le temps de le dire. Plus que pour toute autre confiture, la réussite de la confiture de citrouille est un acte de foi! Si elle n'est pas assez épaisse, les petits cubes se ramassent dans le fond et si elle l'est trop, elle se crystalise...