Agneau pascal  $$$

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Tradition familiale.

Ingrédients

• 1   gigot d’agneau (3 à 5 livres)
• 2   gousses d'ail coupées en lamelles
• 1   c. à thé d’herbes de Provence
• ½  t. de vin rouge
• ½  t. bouillon de boeuf
• sel et poivre 

Couronne de légumes 

• Mélange de légumes pelés (pommes de terre, oignons, carottes, rutabaga, au goût)

• ¼   t. d'huile d'olive
• 4    gousses d'ail hachées finement
• 1    c. à thé d'herbes de Provence
• sel et poivre  

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les légumes, l'huile, l'ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Placer la préparation dans un plat de cuisson et couvrir de papier d'aluminium. Dans le gras du gigot, pratiquer de petites entailles et y glisser les lamelles d'ail. Frotter l'agneau avec l'huile, puis l'assaisonner des herbes de Provence. Saler et poivrer. Mettre l'agneau dans une rôtissoire et faire rôtir à découvert au four préchauffé à 450° pendant 15 minutes. Verser le vin et le bouillon sur le rôti et réduire le four à 325°. Placer le plat de légumes dans le four, avec la rôtissoire, et cuire 1 heure. Retirer le papier d'aluminium sur les légumes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le thermomètre à viande, inséré au centre du gigot, indique 140° pour une viande saignante ou 160° pour une viande à point. Servir le gigot entouré des légumes dans une grande assiette de service. Verser le jus de cuisson dans une saucière.

 Choisissez des petits légumes entiers ou encore coupez de gros légumes en deux ou trois bons morceaux.

                                                                                       Bon jusqu'à l'os!!!