Potage  Â¢Â¢

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À l’ITHQ, j’ai appris que le vrai nom de cette soupe était potage garbure. Entre nous, on l’appelait plutôt potage garbage, parce qu’il est fait avec à peu près tous les légumes qu’on peut trouver au fond du frigo, même ceux qui sont un peu flétris (mais pas jaunis ni visqueux, quand même ).

C’est une recette facile et difficile en même temps. Elle est facile à préparer mais son succès réside dans la combinaison de légumes. Trop de brocoli, navet, chou, poivron, céleri donnera un goût amer. Trop de pommes de terre donnera une couleur et un goût fades. Pas assez, et la consistance sera trop liquide. Trop de carottes et ça goûtera sucré... Bla, bla, bla...

Matériel

Presto1, robot, grosse cuillère, louche, spatule, planche, économe, couteau. 

Ingrédients

Toujours : au moins 2 pommes de terre moyennes pelées en morceaux, 1 oignon en morceaux, lait (ou bouillon de poulet, si on n’aime pas le lait) sel, sel d’oignon, poivre. Habituellement : carottes pelées en morceaux, navet pelé en morceaux, ½ poivron épépiné, 1 branche de céleri débarrassée de ses fils, 1 trait de sauce Worcestershire, 4-5 gouttes de tabasco. Chacun ses goûts... et ses restants : brocoli, y compris les pieds débarrassés de la partie la plus dure et de la pelure fribreuse, chou-fleur, épinards, courges, courgettes, citrouille pelée, haricots (sans les fils), chou, même de la laitue... Jamais : légumes déjà cuits, feuilles de brocoli ou de chou-fleur, champignons, radis, tomates, betteraves, fenouil, même le bulbe, gombos, pissenlit sauvage, oignons rouges, ail, basilic et autres trucs à saveur, texture, aspect ou couleur dominants...

Préparation (à l'œil)

Mettre tous les légumes dans le presto2. Les morceaux des gros légumes doivent être sensiblement égaux. Saler, poivrer, mettre 1 po (3 cm) d’eau dans le presto. Bien serrer le couvercle3, mettre le bouchon et cuire 4 minutes (compter à partir du moment où le petit bouchon vacille). Ouvrir le couvercle4 et transférer le contenu dans le robot, des petites quantités à la fois, et réduire en purée très fine, en ajoutant du lait et l’eau de cuisson pour éclaircir. Quand tout est mélangé, rectifier l’assaisonnement5 au goût : sel, poivre, sel d’oignon, sauce woshwoshtÅ“tÅ“sh, tabasco. Chauffer à feu moyen (5-6) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ça frémisse6.

Notes:

1. Remplir environ au 2/3, pas plus, sinon ça risque de sortir à toute vapeur par le petit trou, c’est le cas de le dire. N’est-ce pas, mamie? Te rappelles-tu du chapeau de grand-popotte?

    

2. Ça se fait aussi dans un chaudron ordinaire mais c’est plus long (15 minutes) et il faut ajouter les légumes graduellement, les plus durs en premier et les plus tendres 5 minutes avant la fin de la cuisson. Et on ne peut pas utiliser toute l’eau de cuisson car ça en ferait trop. (Presto.)

    

3. Parfois, quand le presto est vieux ou quand le caoutchouc est passé au lave-vaisselle, le joint n’est plus étanche. Partir le presto et le mettre sous l’eau froide dès que la vapeur commence à sortir par le joint. Ouvrir le couvercle (voir ci-dessous) replacer le truc de caoutchouc, qui aura pris de l’expansion, refermez le couvercle et remettez le presto sur le feu. Soustrayez 1 minute de cuisson dans votre calcul.

    

4. Pour éviter que le couvercle vous saute dans la figure : Avant d’ouvrir le presto, le mettre dans l’évier et laisser couler de l’eau froide sur le couvercle. Quand le bouchon ne vacille plus, enlever d’abord le bouchon et, s’il n’y a plus de pression, ouvrir le couvercle.

    

5. On assaisonne une deuxième fois car on ne sait jamais d’avance combien de lait on va ajouter. Ça dépend combien d’eau et d’amidon les légumes choisis contiennent, quelle consistance on veut, gna, gna...

    

6. On ne fait jamais bouillir du lait, sauf si c’est écrit dans la recette.