Salade de fruits à l’eau de rose et à la cardamome   Â¢

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On peut adapter la recette selon les fruits qu’on a à sa disposition, tant qu’on conserve un équilibre entre chaque catégorie de fruits en termes de quantité. Donner préférence aux fruits rouges pour la Saint-Valentin, aux fruits verts et jaunes en été, etc. Suivez les saisons... Ce n'est pas difficile à réussir, le plus dur, c'est de lire tout ça .

 

 

 

Ingrédients

 

Sirop (tout multuplier par 1,5 ou 2 si on fait une grosse recette)

1 t. de sucre

2 t. d’eau embouteillée ou distillée*

5 ou 6 graines de cardamome verte, sans l’écaille**

1 c.à table d’eau de rose (2 si c’est de l’eau de rose française car plus subtile)

vrai jus d’orange (généralement, au moins 1 t.)

 

Mélange de fruits frais (lire l'introduction, on n'a pas besoin de tous ces ingrédients)

 

Catégorie 1

Pamplemousses roses ou ordinaires (1-2)

Oranges, sanguines... (2-3)

Clémentines, tangerines — épépinées (3-4) 

 

Catégorie 2

Prunes rouges ou bleues (3-4)

Raisins sans pépins verts ou rouges (1-1 1/2 t.)

Bleuets (1/2-1 t.)

Cerises de terre (1/2 t.)

Fraises mûres (1-1 1/2 t.0

Litchis — pas s'il y a beaucoup de fruits rouges, par contre (1 t.)

Melon d’eau (1-1 1/2 t.)

Cantaloup (1-1 1/2 t.)

Melon miel (1-1 1/2 t.)

 

Catégorie 3

Pommes vertes (2)

Pommes Gala (2)

Poires rouges (2)

Poire Bartlett (2)

Carambole bien mûre (1)

 

Préparation

 

Sirop

Regarder le tas de fruits qu'on a sortis et décider tout de suite s'il ne vaut pas mieux faire une plus grosse recette de sirop . Faire bouillir les quatre premiers ingrédients 30 à 45 minutes (ce sirop est très clair). Laisser refroidir à peu près à température de la pièce. Retirer les graines de cardamome. Laisser refroidir.

 

 Si on utilise de l’eau de rose française au lieu de l'eau de rose moyen-orientale, l'ajouter seulement après avoir retiré la casserole du feu au lieu de la mettre au début. (La saveur de l'eau de rose française est plus délicate.)

 

Fruits

Peler à vif les oranges et les pamplemousses, et couper les suprêmes en deux s’ils sont très longs. Peler les petits agrumes et séparer en morceaux. Déposer dans un grand bol transparent. Parer les fruits de la catégorie 2; couper les plus gros en morceaux d'environ 1 po et ajouter au contenu du bol. Ajouter le sirop refroidi à cette étape. Couper en quartiers les fruits de la catégorie 3 (sauf la carambole), sans les peler. Couper les quartiers en deux. Ajouter au mélange. Goûter au sirop et ajouter juste assez de jus d’orange pour équilibrer sucré et amertume. Il faut s'assurer de mouiller à hauteur pour éviter que certains fruits brunissent. Si on a mis beaucoup de fruits, il se peut qu'il faille refaire du sirop ou mettre plus de jus d'orange. Trancher la carambole sur le sens de la largeur, pour former des étoiles qu’on disposera dans le bol transparent en les glissant le long de la paroi. Couvrir et réfrigérer.

 

 Servi sur une boule de crème glacée à la vanille, ça devient une coupe Saint-Jacques.

 

Attention : La saveur de l’eau de rose et de la cardamome étant très délicates, éviter les fruits à saveur dominante. Par exemple : le « punch Â» à l’orange au lieu du jus, le 7up au lieu du sirop, l’eau du robinet (chlore**), les cerises au marasquin, les mangues, les abricots, les bananes, les framboises, les raisins secs, les noix, les kumquats, la lime, etc.

 

*Pour éviter d'acheter de l'eau embouteillée, il suffit de laisser reposer l'eau du robinet toute une nuit à l'air libre, dans un grand bol découvert, pour que le chore s'évapore. Mettre à l'abri des chats... tsé!

 

**Mal pris, on peut prendre un petit bout de cardamome brune (dont on se sert davantage avec les mets salés), mais ça ne goûte pas la même chose, c'est plus fort et il faut mettre plus de jus d'orange en proportion. Les personnes qui ne sont pas habituées de manger épicé n'aimeront peut être pas ça.