Tarte aux pêches à la cardamome  Â¢

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Voici une recette rafraîchissante tirée du magazine Bon Appetit. La croûte, une pâte plutôt consistante et légèrement sucrée, donne un effet biscuit mais le résultat, spectaculaire dans l’assiette de service, est plus proche de la croustade que de la tarte dans l'assiette du convive ☺. C’est une excellente recette pour apprendre à rouler des tartes, puisque même si la pâte n’est pas très égale, ou si elle est plus dure, ça ne paraîtra presque pas. C'est encourageant. On suggère de servir cette tarte avec un yogourt au miel. En ce qui me concerne, un bon verre de lait froid fait très bien l’affaire.

Ingrédients

Croûte (prévoir 1 heure au frigo, la faire la veille si on est débutant)

• 1 1/4 t. de farine tout usage ou non blanchie (+un petit tas de farine à portée de la main)
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel (pas de sel on si prend un beurre salé)
• 1/2 t. de beurre non salé coupé en cubes de 1 cm, (à la température de la pièce pour les cuisiniers avertis, mais très froid pour les débutant) Recettes — Cardamome (Small).jpg
• 3 c. à table d’eau très froide (au moins)

Appareil

• 2 1/2 lbs de belles pêches mures mais bien fermes, pelées et tranchées (enciron 1 cm)
• 1/3 t. de sucre
• 2 c. à table de farine
• 2 c. à thé de jus de citron (moins de 1/2 citron)
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue 
• 1 Å“uf battu (pour dorer la croûte)
• 1 1/2 c. à table de sucre brut*

Matériel

• Grand bol
• Instruments de mesure
• Emporte-pièce d’environ 7 cm
• Assiette à tarte de 9 po de diamètre
• Rouleau à pâte
• Robot culinaire (débutants)

Préparation

Croûte 

Cuisiniers avertis :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter les morceaux de beurre et sabler.
3. Ajouter l’eau d’un trait dans un puits formé au centre et former une boule souple (ajouter de l,eau au besoin) qu’on laissera reposer au moins 1 heure au frigo, dans une pellicule de plastique.
4. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée, pour faire une abaisse un peu plus épaisse que pour une tarte ordinaire (environ 1/4 de cm).
5. Tailler des ronds à l’emporte-pièce et les garder au congélateur. Il en faut environ 25-30.

Cuisiniers débutants (c'est long à lire, mais pas long à faire) :

1. Mélanger uniformément la farine, le sucre et le sel au robot.
2. Arrêter le robot.
3. Laisser retomber la farine avant d’enlever le couvercle.
4. Ajouter le beurre.
5. Mélanger en alternant On/Off jusqu’à ce que le résultat ressemble à du gros sable avec encore des petits « mottons Â». Si on mélange trop longtemps et que le résultat est une poudre très fine et uniforme, la pâte sera dure.
6. Verser le mélange dans un grand bol.
7. Faire un trou (un puits) au centre du mélange. À partir de là, il ne faut pas interrompre son travail jusqu'à l'étape 10. « Là, y faut pas être dérangée. Si le téléphone sonne, tu réponds pas, ou tu dis à la personne de rappeler, que t'es dans ta fleur, et tu raccroches tout de suite. Elle va comprendre. Â» — Germaine Charron
8. Ajouter l’eau, d’un trait.
9. Former une boule souple en tournant la pâte dans un mouvement circulaire, avec une seule main (4 ou 5 tours). Avec une main, on rabat la farine vers le centre, avec l'autre on fait tourner le bol. Il ne doit plus rester de pâte sur les parois du bol (ou si peu). Tant que la pâte reste en petits morceaux, ajouter de l'eau très froide 1 ou 2 c. à table à la fois. Si la pâte devient trop collante parce qu'on a mis trop d'eau, rajouter un peu de farine dans le fond du bol et faire rouler la boule dedans jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
10. Laisser reposer la pâte 1 heure au frigo, dans une pellicule de plastique.
11. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée, pour faire une abaisse d'environ 1/4 de cm. Fariner le rouleau dès que ça semble vouloir coller. Retourner l'abaisse assez souvent, en remettant une mince couche de farine sur la planche chaque fois qu'on la retourne. Ça l'empêche de coller. Chaque fois qu'on arrête de rouler, la pâte rétrécit un peu. C'est normal. La pâte à tarte, c'est relativement élastique.
12. Tailler des ronds à l’emporte-pièce.
13. Remettre les retailles en boule compacte (ne pas trop pétrir, quand même). 
14. Rouler encore une fois et faire de nouveaux ronds.
15. Garder le tout au congélateur.

Mettre deux grilles dans le four : 1 au centre et l'autre dessous. Déposer une plaque sur la grille du bas, car la tarte coulera abondamment parce que la pâte ne scelle pas le contenu de l'assiette (voir ma photo, du genre... qu'on ne montre jamais dans les magazines culinaires!). Chauffer le four à 400°F (375°F si le moule est en verre ou en céramique).

Appareil

1. Mettre les pêches tranchées dans un grand bol (prendre le même, qu'on aura nettoyé) et y ajouter le sucre, la farine, le jus de citron et la cardamome.
2. Mélanger délicatement pour bien recouvrir les pêches.
3. Mettre l'appareil dans l'assiette à tarte. Pour un résultat plus uniforme, il vaut mieux placer les pêches une à une. Je ne l'ai pas fait, et il y avait des portions moins généreuses que d'autres.

Finition

1. Disposer les rondelles de pâtes de façon à ce qu’elles se chevauchent un peu, en partant du bord vers le centre, de manière à recouvrir l’appareil complètement.
2. Étendre un peu d’œuf battu sur la croûte et saupoudrer de sucre brut.
3. Cuire environ 45 minutes.  
4. Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes.

*Les sucres turbinado ou demerara restent en cristaux malgré la cuisson (on en trouve au magasin de produits naturels et dans les épiceries fines). J'ai utilisé de la cassonnade, qui forme une croûte sucrée. J'invite donc ceux et celles qui préfèrent une croûte plus souple à faire le tour de Babylon pour trouver ledit sucre de fantaisie.